発酵食品の魅力的過ぎる効果を徹底紹介

発酵食品の健康、美容への効果など、魅力を伝えています。

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一度は作りたい自家製チーズのレシピ

チーズが好きな人は多いですが、自分で作ることは少ないですよね?しかしここの所チーズは値上がりもしているので、自分で作ったチーズなら美味しくお得感もあるかな?という事で、発酵食品の代表的存在のチーズを手作りしてみませんか?

チーズの作り方

用意するもの

  • 低温殺菌牛乳(500ml)
  • 市販のプレーンヨーグルト(50㏄)
  • レンネット(0.02g~0.05g・耳かき1杯くらい)
  • 水(10ml・レンネットを溶かすため沸騰したもの)

レンネットとは?

仔牛の第四胃に存在している「レンニン」と呼ばれる加水分解酵素で、チーズつくりなどの為に製品化されているものが、レンネットです。

最近は入手が困難なこともあり、スーパーなどでは手に入らないと思います。インターネットで販売されている事がありますので、チェックしてみてください。

作り方

  1. 牛乳をボウルで湯せんします。(40℃まで温めます)
  2. ボウルにヨーグルトを入れて、混ぜ合わせます。アルミ箔でボウルを密封して、湯せんのまま35℃を保ちながら、1時間放置します。(乳酸の発酵です)
  3. 1時間経ったら、水10mlで溶かしたレンネットを、ボウルの中に少量ずつ入れていき、丁寧に均等に混ぜ合わせていきます。
  4. そのままアルミ箔で密封して、さらに30分湯せんで35℃の状態を保ちます。
  5. カードという名前のミルクの塊ができますので、カードにキッチンばさみを使い、切込みを入れます。(1㎝四方程度の切込みで、カードの中にある水分を出す為)
  6. さらに丁寧に混ぜ合わせてから、湯せんで40℃の保温を5分キープします。
  7. ザルに漉し布を置き、ボウルの中身を出す。(カードと水分(ホエーと呼びます)を分離させる為)
  8. ザルに中身を出したら、室温に6時間程度放置しておきます。(25℃が適温)
  9. 6時間経ったら、漉し布をギュッと絞り、カードをまとめて凝縮しておきます。(ホエーは流れて無くなっています)
  10. カードを布に包んだまま、冷蔵庫で一晩寝かせておきます。
  11. 冷蔵庫からだしたカードに塩を好みの量振り掛けて、練り込めばできあがりです。

ポイント

湯せんで温度管理が重要になってくるので、温度計があると便利です。レンネットが手に入らないこともあるので、絶対に作りたいという人は、チーズを扱う酪農家の人にお話をしてみたり、HPをチェックしてみると良いでしょう。

 - ホームメイド

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