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韓国では当たり前!自家製キムチづくりに挑戦

韓国の漬物キムチは、日本でもとても人気のある食材となっています。手軽に購入できますが、自分で簡単に作る事もできるのです。

知っている人も多いかと思いますが、韓国の女性、男性ともにキムチは自宅で作るものというのが、基本スタイルです。そこで日本でも簡単に作れる、キムチの作り方をご紹介していきます。

白菜キムチの作り方

用意するもの

  • 白菜(2分の1)
  • 生姜(大さじ1)
  • にんにく(大さじ1)
  • 粉唐辛子(100~150g)
  • 細ねぎ(15~20本)
  • 大根(4分の1)
  • 砂糖(大さじ2)
  • 塩(適宜)
  • 魚の塩漬け(大さじ2・韓国食材店などに売っています)

作り方(白菜の処理)

  1. 白菜を水洗いして、食べやすい大きさに切ります。
  2. 容器に白菜を敷き詰めていき、軽く手で押さえつけて、白菜が浸る量の水を入れます。
  3. 塩を大さじ3程度を加えて軽く混ぜ、蓋をしめて一晩寝かせます。
  4. 翌日、白菜を絞りながら水を切り、ザルなどで水切りをしておきます。(6時間程度)

作り方(その他の処理)

  1. 大根を千切りにして、塩大さじ1を混ぜます。
  2. ねぎを2~3㎝程度の長さに切ります。
  3. 大根の千切りを容器にいれて、その上にねぎを置きます。
  4. さらにねぎの上に、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、粉唐辛子の順番に乗せていきます。
  5. 最後に魚の塩漬けを乗せて、よく混ぜていきます。その後一晩寝かせておきます

作り方まとめ

  1. 処理をした白菜と大根などをよく混ぜ合わせていきます。
  2. 隙間が出来ないように、ぎゅうぎゅうに敷き詰めて押し付けておきます。
  3. 最後にふたをして、密閉し、漬けあがるのを待ちます。(夏は常温で1日、冬は常温で3~5日です)

ポイント

白菜をカットせずに、そのままの状態にしておき、大根などの混ぜ合わせた具材を、白菜の葉1枚1枚の隙間に入れていき、漬物石で押さえておくという方法もあります。

イカの塩辛を使用すると、より一層うまみがアップするという事もあります。これは好みの問題になるので、色々試してみると良いでしょう。

 - ホームメイド

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