昔ながらの味！ぬか漬けの作り方

ご飯のお供に最適な、ぬか漬けを自宅で作っておくと、毎日美味しい発酵食品を摂取できますので、購入するよりも自分で漬けてしまうのがおススメです！

手間がかかると思いがちですが、それほど大変な作業ではないのです。これから作り方をご紹介しますので、是非作ってみてください。

ぬか床を作る

まず最初に、ぬか漬けを漬けるために必要な「ぬか床」を準備していきましょう！

用意するもの

• 米ぬか（1㎏）
• 水（1リットル）
• 塩（130ｇ・米ぬかの13%量）
• 昆布（15ｇくらい）
• 唐辛子（3本くらい）
• 捨て漬け野菜（適当に、くず野菜などを用意）

作り方

1. 米ぬかを弱火で炒る。（生ぬかの場合はそのままでもＯＫ）
2. 鍋に水と塩を入れて沸騰させて火を止める（違う入れ物にいれて冷ます）
3. ぬかを容器に入れて、冷ました塩水を9割分ほど入れて手でかき混ぜます。よく混ざってきたら、残りの1割の塩水を加え混ぜます。柔らかいお味噌のような感覚になればＯＫ！
4. 捨て漬け野菜をぬかに入れていきます。お好みで入れてしまっていいのですが、基本的に、大根やニンジンが多いです。大根は葉も入れて大丈夫ですし、カブやキャベツなどもＯＫです。
5. 捨て漬け野菜が入ったら、ぬか床の表面を平らな状態にして、昆布と唐辛子を刺すようにぬかに入れます。（唐辛子のタネは抜いてください）
6. ここから1週間毎日「朝と夜」2回の、ぬか床かき混ぜタイムが始まります。3日目には、かき混ぜる前に、捨て漬け野菜を新しいものにします。そしてまた毎日朝と夜によく混ぜ合わせていき、ぬか床を作ってから6日目にもう一度、捨て漬け野菜を取り替えます。（2回目の捨て漬け野菜の取り換えは、1週間後でもＯＫです）

ポイント

容器は深さのあるもので、少し大き目のものが良いでしょう。あまりに大きすぎると漬けにくいので、注意です。密閉できる蓋が付いていることがポイントです。

捨て漬け野菜で、ぬか床を発酵させる為には、20~25℃に保つと最適です。もしも寒すぎる場合には、少し発酵時間を長く見て、10日くらい捨て漬け野菜で慣らしていきましょう。

本漬け

用意するもの

きゅうり、なす、キャベツ、大根、カブ、ニンジンなどの好きな野菜

作り方

1. 野菜を水洗いして、塩もみをしておきます。
2. ぬか床に野菜を押し込むように、入れていきます。
3. 全ていれたら、最後にぬかで覆ってしまい、表面を平らにしておきます。
4. 1日経てば、食べごろになりますので、取り出して水でぬかを洗い流します。

ポイント

毎日食べなくても、ぬか床に毎日少しでもいいので野菜を入れてあげて、混ぜてあげましょう。ぬか床がどんどん発酵して、良い味わいをだしてくれます。