発酵食品の魅力的過ぎる効果を徹底紹介

発酵食品の魅力を伝えています。

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主な発酵食品16種類のまとめ

発酵食品って意外とたくさんあるんです!代表的なものしか知らないという人にも、発酵食品にはこれだけの種類があるという事を、知ってもらえたらと思います。知ってて損はない、発酵食品の種類をここでチェックしてみてください。

種類と発酵の方法について

まずご飯のお供に最適だとされる、漬物やおかず類からご紹介していきましょう。

納豆

言わずと知れた日本の味!大豆に納豆菌を入れて発酵させています。



ぬか漬け

昔から受け継がれ愛されているお漬物です。乳酸の発酵によって作り出されます。(ちなみに、浅漬けや千枚漬けなどは、発酵食品ではありません。)

関連:昔ながらの味!ぬか漬けの作り方

キムチ

韓国の代表的な漬物であり、日本でも好きな人が多いキムチです。乳酸によって発酵させて作り上げます。

イカの塩辛

おつまみにも最適で、とても人気のあるサブおかずです。酵素の力で発酵をしています(自己消化酵素)

ピクルス

西洋のお漬物といえばピクルスです!こちらも野菜類を乳酸で発酵させて作っています。

続いては、肉や魚を使った発酵食品についてご紹介していきましょう。

サラミ

濃厚で味わい深い、おつまみにも食べられているサラミです。酵素の力で発酵をして作り出されています。

鰹節

和食のダシとして昔から愛用されている鰹節も発酵食品です。カツオをコウジカビによって発酵しています。

アンチョビ

イタリア料理やピザなどで日本でも人気のあるアンチョビです。カタクチイワシを塩漬けにすることで、発酵していきます。

次に乳製品の発酵食品についてご紹介していきます。

チーズ

言わずと知れた発酵食品の代表的存在のチーズです。乳酸菌によって発酵することでチーズが出来上がります。

ヨーグルト

体にも良いということで、毎日食べている人も多いヨーグルトです。乳酸菌で発酵しています。

サワークリーム

お菓子作りに使ったり、そのまま食べたりするサワークリーム。生クリームを乳酸菌で発酵させて作っていきます。

続きまして、好きな人も多いお酒類の発酵について、見ていきましょう

日本酒

日本人ならではのお米を使ったお酒です。米に麹菌と清酒酵母を入れて発酵させることで、日本酒になります。

焼酎

ロックで飲むも良し、色々な味を加えて飲むも良し、といった焼酎!発酵手を蒸留したお酒です。

ビール

まずはビールから!という位に人気のあるお酒であるビールは、麦芽をビール酵母で発酵して作られています。

甘酒

寒くなると飲みたくなる甘酒は、麹菌と乳酸菌を発酵させて作られています。

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ワイン

健康にも良いことから、人気が出ているワインです。ブドウをワイン酵母で発酵させて作られています。

発酵食品は身近にたくさんある

発酵食品は食べ物に含まれている善玉菌が腸に住み着くことで、腸内の環境を良くしてくれます。腸の環境が整うと、便秘が改善され、腸の吸収力が高まって栄養がよく回るようになるので免疫力が高まります。代謝が良くなるので美肌作用もあることから、健康だけでなく美容面でも役に立つ食品です。

発酵食品で有名なのがヨーグルトですが、他にもたくさんの種類の発酵食品があるので、毎食違った種類のものを食べるようにすると、飽きずに善玉菌を吸収できて便利です。キッチンにある食品や調味料を見てみると、意外と多くの発酵食品があるのに気が付きます。

味噌や醤油などは大豆を酵母と麹菌で発酵させたもので、味噌の場合はさらに乳酸菌が加わります。液体または軟らかい食品の印象がありますが、和食の命ともいえるダシをとるためのカツオ節は実は発酵食品です。カツオ節には2種類あって、カツオを煮込んで煙でいぶした荒節に、麹カビの一種の鰹節菌で発酵させた枯節がこれに当たります。

おかずやおつまみに食べられる、イカの塩辛は酵素によって発酵したもので、乳酸菌を利用したキムチ、納豆菌を使った納豆なども該当する食品です。ピザやオードブルに利用されるサラミやチーズ、晩酌のときの焼酎やビールなども発酵食品になります。

こうして食卓を見直してみると実にたくさんの種類があることが分かり、材料をうまく選ぶと毎日善玉菌を補給することができて、腸の状態を良くすることにつながります。

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